Moskova restoranlarında yeni uygulama: Çok oturdun kalk artık

Moskova'daki bazı restoranlar, müşteri sirkülasyonunu artırmak ve fiyat artışlarını önlemek amacıyla misafirlerin oturma süresini 2–2,5 saatle sınırlamaya başladı. Özellikle akşam saatlerinde uygulanan bu yöntem, restoranların daha fazla müşteri ağırlayabilmesi için devreye giriyor.

BFM'in haberine göre sektör temsilcileri bu uygulamanın dünyada yaygın bir pratik olduğunu ve talebin yoğun olduğu mekanlarda ekonomik zorunluluk haline geldiğini belirtiyor.

Auto Plus kanalından tanınan restoran işletmecisi Dmitri Levitskiy, bu yöntemin restoran ekonomisinin doğal bir parçası olduğunu savunuyor. Levitskiy'e göre, talebin yüksek olduğu restoranlarda her masa akşam boyunca en az iki kez değerlendirilmek zorunda: "İki saat yemek yemek ve sohbet etmek için yeterli. Ama eğer misafirler sadece oturup çay içmeye devam ederse restoran zarar eder!"

Aynı şekilde, küçük alana sahip, yoğun ilgi gören şehir içi kafe ve bistrolarda da benzer uygulamalara hafta sonları daha sık rastlandığı belirtiliyor.

Torro Grill ve Boston Seafood & Bar gibi zincirlerin yöneticisi Kirill Martınenko ise zaman sınırının masa büyüklüğüne göre değiştiğini ve özellikle iki ya da dört kişilik rezervasyonlarda geçerli olduğunu vurguluyor. Büyük gruplar için bu tür sınırlamalar uygulanmazken, müşterilere genellikle rezervasyon sırasında bilgilendirme yapılıyor.

Martınenko, bu uygulamaların zorunluluktan doğduğunu ve hukuki olarak müşteriyi zorla kaldıramayacaklarını da sözlerine ekliyor. Bazı restoranlar ise böyle bir sınırlamadan habersiz olduklarını ve karar alındığında misafirleri mutlaka bilgilendireceklerini belirtiyor. (Turkrus.com)