Garsona verileni işletme alıyor servis ücreti krizi

Son dönemde özellikle İstanbul'daki restoranlarda hesaba eklenen servis ücreti vatandaşların tepkisinin yanı sıra artık çalışanları da isyan ettirdi. Birçok yerde artık kuver ücretine ek alınan servis ücretlerinin çalışanların maaşlarını desteklemek amacıyla alındığı iddia ediliyordu.

KURUŞ KURUŞ DAĞITILIYOR

Duruma tepki gösteren garsonlar, sorunu CİMER'e ve sendikalara bildiriyor. Restoran sahipleri ise servis ücretinin garsona verilmesinin zorunlu olmadığını vurguluyor.

"BUNU GÖREN MÜŞTERİ DE BİZE KÖTÜ DAVRANIYOR"

SABAH'a konuşan bir garson, İstanbul'un en gözde alışveriş merkezlerinden biri olan İstinyePark'taki ünlü bir restoranda çalıştığını belirterek, şu çarpıcı ifadeleri kullandı: "Bizden sipariş alan misafir, masaya oturduğu anda fişine 10'luk bir kuver ekleniyor. Restoranın günlük cirosu 7-8 milyon TL'yi buluyor, yani günlük toplanan kuver ücreti en az 700 bin TL"

"Ama bu para bizlere adil bir şekilde yansıtılmıyor. Gün sonunda kasadan bize çıkan rakam sadece 1000 TL civarında. Ayrıca kuver ve servis ücretini gören müşteri de bize kötü davranıyor. Bu durum bizim de psikolojimizi bozdu."

İddialara göre garsonların hakkı olan paranın yalnızca yüzde 0.5 ila 1'i onlara dağıtılıyor. Aynı yerdeki başka bir garson, bu konuyu yargıya taşıyacaklarını ve restoran yönetimini adli makamlara şikâyet ettiklerini belirtti.

Benzer bir durum, İstanbul'un son dönemde yükselen restoran bölgelerinden Vadi İstanbul'da da yaşanıyor. Lüks restoranlarda çalışan birçok garson, maaşlarının yanı sıra kuver ücretlerinden de adil bir pay beklediklerini ancak bu payın restoran sahiplerinin ek kârına dönüştüğünü savunuyor.

OLAĞANÜSTÜ FAHİŞ KÂR VAR

Bir başka garson ise şu sözlerle yaşanan haksızlığa dikkat çekti: "Biz, servis kalitesiyle restoranın adını büyüten insanlarız. Müşteri memnuniyetini biz sağlıyoruz ama kazanan hep patronlar oluyor. 5 yıldızlı otel restoranları ve lüks mekanlar, milyonlarca liralık kuver ve servis ücreti topluyor ama bu ücretlerden bize düşen neredeyse yok. İşin içinden biri olarak söylüyorum. Şuan restoranlarda fahiş değil olağanüstü fahiş karlar var..."

KUVER YASAL MI?

Restoranların kuver ücreti alması Türkiye'de yasal bir zemine oturmuş zorunlu bir uygulama değil... Ancak bu ücretin nasıl dağıtılması gerektiği konusunda yasal bir çerçeve yok. Avrupa'da ve ABD'de bazı ülkelerde, kuver ücretleri çalışanlara dağıtılmak zorunda. Ancak Türkiye'de bu konuda net bir düzenleme bulunmadığı için restoranlar bu geliri istedikleri gibi kullanabiliyor.

4 MİLYAR TL'LİK PASTA

İstanbul genelinde 24 binden fazla restoran bulunuyor. Ancak kuver ücreti genelde orta sınıf ve üzerinde kişilerin gittiği restoranlarda göze çarpıyor. Uzmanlara göre bu restoranlarda ayda yaklaşık 3.6 ila 4 milyar TL'lik bir pastası var yaratıyor. Ancak bu dev pastadan garsonlara düşen pay neredeyse yok denecek kadar az.

İŞLETME VERMEK ZORUNDA DEĞİL

TÜM Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, "Kuver masaya servis edilen ürünlerin ücretidir. Zaten bunun garsona verilmesi gibi bir durum olamaz. Hesaba ek servis ücreti alan işletmelerde de bunu garsona ödeme gibi bir zorunluluk bulunmuyor. Bu tamamen işletmelerin insiyatifinde. Kimi yüzde 1 verir kimi yüzde 3 verir kimi tamamını verir. Sonuçta orada taşınırken kırılan dökülen de bir sürü ürün var bu ücret de garsondan kesilmiyor. Ayrıca garsonlarına iyi maaş veren işletmeler var. Bir de sen neden servis ücretinin tamamını vermiyorsun denilemez" ifadelerini kullandı.

Kafe ve restoranlara 'harcama limiti' denetimi

Restoran fiyatları uçtu, tepkiler çığ gibi büyüdü