Bilim dünyasında sütlü kahve tartışması

Danimarkalı araştırmacılara göre kahveyi sütlü içme alışkanlığı sağlık için son derece faydalı. Buna gerekçe olarak daha önceki araştırmaların aksine kahvenin içindeki bazı bileşenlerin sütle buluştuğunda vücudu güçlendirici bir etki yaratmasını gösteriyorlar.

Peki, kahveye süt eklemek sağlık için gerçekten faydalı mı?

Kahve polifenol denen, iltihaplanmayı azaltıcı, hücreleri gençleştiren ve hatta kansere karşı koruduğu kanıtlanmış antioksidanlar içeriyor. Süt de kolay sindirilebilir proteinler taşıyor, bu proteinlerin hepsi dokuz temel aminoasidin tamamını içeriyor. Organları, kasları, deri ve saç gibi dokuları oluşturan yapılar olan aminoasitler insan yaşamı için gerekli yapılar.

Kopenhag Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, laboratuvar koşullarında sütten elde edilen aminoasitlerin kahvedeki polifenollerin iltihap önleyici etkilerini nasıl ikiye katlayabildiğini gözlemledi.

YAPAY ENFEKSİYON DENEYİ

Araştırmacılar deneyleri için bağışıklık hücrelerini yapay enfeksiyona maruz bıraktı. Manipüle edilmiş hücreleri de üç gruba ayırdılar. İlk grupta polifenoller, ikincisinde aminoasitlerle reaksiyona girmiş polifenoller ve son gruptaysa hiçbir şey verilmeyen kontrol grubu vardı.

Araştırmacılar enfeksiyonla en iyi mücadele edenin polifenol-aminoasit karışımı olduğunu gözlemlediler. Ekip bu reaksiyonun sütlü kahve gibi içecekler için de geçerli olup olmadığını test etti. Sonuç olarak bazı sütlü kahvelerde polifenol ve proteinlerin reaksiyona girdiğini gördüler. Çalışmanın ortak yazarlarından Marianne Nissen Lund "Hatta bu reaksiyon çok hızlı bir şekilde gerçekleşiyor. Benzer bir şeyin sebzeli et yemeğinde ya da smoothie'lerde gerçekleştiğini hayal edebiliyorum" diyor.

TAM TERSİ SONUÇLAR DA VAR

Ancak bazı çalışmalar da tam tersi bir sonuç gösteriyor. Peki doğru olan ne? Beslenme uzmanı Dr. Michael Greger, süt proteinlerinin polifenoller dahil tüm bitkisel besinleri kendine bağladığını ve bu nedenle vücut tarafından emilemediğini söylüyor. Başka bir deyişle kahvenin sağlık üstündeki olumlu etkileri ikiye katlanmadığı gibi neredeyse ortadan kalkıyor. Süt miktarı arttıkça kahvenin kandaki antioksidan etkisi de azalıyor.

2011 yılında yapılan bir araştırmaya göre kahvenin içine bir damla süt bile eklemek kahvenin sağlığa faydalı etkisini neredeyse yarıya indiriyor. Aynı durum kakao için de geçerli. Sütlü çikolata, bitter çikolataya kıyasla daha az sağlıklı oluyor. Çünkü süt kakaodaki polifenollerin de etkisini azaltıyor.

Peki kahvenin tadını sütlü mü sütsüz mü çıkarmalı? Araştırmacılar hala bu konuda fikir birliğine varabilmiş değil. (Nefes)

Kaligrafi sanatçısı Etem Çalışkan hayatını kaybetti

Sadece yaz ve kış var Türkiye'nin baharsız köyü

Celal Şengör'den dikkat çekici çıkış! Marmara’da 7 metre tsunami